Det hele startet med Champagne - en Mercier! Rund og fin, flott gulfarve og små perler!

Så fikk vi Røkte vaktelegg. Lett røkesmak og veldig godt.
Eggene ble flott presentert der de lå på en seng av tørt gress i en liten sort leirgryte.
Da lokket ble fjernet ved bordet kom en lett røyksky og det duftet deilig.

Neste appetiser var Reddiker/Radiser i en liten terracotta potte.
I potten var en frisk smørkrem med brunt smuldrede 'pulver' ....... Som smakte friskt.
Kreativt og flott med grønne bladene på radisen så det ut som den stod plantet i jord.

Første rett var Ristet Torsk.
Fantastisk god og superfersk fisk som delte seg i flak.
Nydelig avstemt med mildt agurkskum, et tynt lag av filodeig lå over som et tak som var pyntet med litt yoghurt og rogn.
Deilige smaker som stod godt sammen og lekkert for øyet: grønt agurkskum, oransje rogn, hvit yoghurt - lekkert!

Hvitvinen var en Chablis Premier Cru Fourchaume 2002 fra Pascal Bouchard.
Fantastisk rund og fyldig og sterk gulfarve - helt nyyyydelig.
Det er noe av den beste hvitvinen min mann har smakt!

Så fikk vi en ganerenser presentert i et lite glass: Sellerigele, mascarpone, stenbitrogn.
Lys grønn sellerigele i bunnen av glasset, en liten kule hvit mascarpone med rognen på toppen av kulen. Fantastisk milde, gode smaker sammen og avdempede pastellfarger - lekkert!

Andre rett: Ristede kammuslinger
På tallerkenen lå en rå eggeplomme som gjorde kammuslingen litt mildere i smaken. Deilig!
Det var tynt slicet små blomkålbuketter, tynne staver av hummergele lå på små puter av lysegrønt hummersmør, malto av krystalliserte nøtter og en utfyllende urtekrem som var avstemt etter de forskjellige smakene! Nyyydelig!
Delikat anrettet og avstemt i fargene - og selvfølgelig: EGG til påske!

Tredje rett: Svinekæber
Kæbene var kokt mørt med urter/tomater, avkjølt og revet i biter og så lagt i press.
Litt muskel-mat.
Brunet smør med juice fra jordskokker
Mild mascarponekrem i små dotter med ferske/friske jordskokker i tynne skiver ovenpå.
Frisk blanding av grønn Securimix med friterte små flak av jordskokker.
En eplekompott, med sin lette syrlighet, stod godt til de andre smakene.
Igjen utfyllende smaker og delikat presentert både presentert på tallerkenen og fargemessig.

Vi ventet med rødvin til etter denne retten pga syrligheten i eplekompotten (som ellers ville kollidert med vinen.)

Og så kom rødvinen!
En Mendoza, O. Fournier 2001. Valle de Uco BCryx - Cult Grapes! FANTASTISK!

Fjerde rett: Foie Gras.
Den lune Pateen var dekket av et 2 mm tynt lag pink rødbettgele med ristede krumler ovenpå.
På tallerkenen var også:
Små baller med syltede rødbeder, litt vanlig popcorn var strødd litt rundt om,
En liten kule candifloss (god gammeldags sukkerspinn) med dryss av pink bringebærpulver
Bringebærmarengs i små topper,
Og det grønne var representert med et friskt/ferskt rødbedeblad.
Den friske bringebærsmaken stod svært godt mot den milde, litt fete foie gras.
Der hvor rødbetene kan være litt tunge i smaken veide bringebærene opp for dette.
Utrolig smakfullt - både for ganen og for øyet!
Og morsomt - og litt småfrekt (på en positiv måte) med popcorn! Kreativt og spennende!

Femte rett: Lam
Først var fileten dampet i perforert folie før den ble langtidsbakt.
Kjøttet var særdeles saftig, like lyserødt tvers igjennom, intet av kjøttsaften siver ut!
Kjøttet var rullet i grønn krydderrasp - flott mot det lyserøde kjøttet.
Bakt rød piemontpure
Sellerikrutonger
Små lett syrlige sjalottløk (de var kokt i vineddik) pyntet med sin hvite farge
Confiterte poteter i butterdeig, nydelig smak da potetene hadde kokt i andefett)
Som nok et tilbehør fikk vi Lammelapskaus, nydelig rund og mild smak - med hele tyttebær.
For å toppe dette fikk vi en Glacier/kraftig sky. Perfekt avstemt i smak!
Igjen en fantastisk opplevelse både for ganen og øyet.

Sjette rett: Ost
På en tykk, rustikk grå skiferplate fikk vi følgende servert i små stykker:
En godt modnet Chevre,
Irsk Cheddar med portvin (portvinen var helt over tørr ost så sprekkene ble fylt opp, lekkert!)
Blå skimmel Tortelletio
Syltede cumqats, fikenkompott, greske oliven og soya-/saltristede mandler.
Godt sammensatte smaker, riktig mengde oster og lekkert anrettet på skifer - tøft og barskt!

Og en fantastisk Krovært og tjener som begge interesserer seg for menneskene de betjener og serverer - en helt suveren og hyggelig atmosfære og service.

Syvende rett: En hvit sjokoladepannacotta
Servert i et lite cocktail glass på stett:
Den hvite sjokoladepannacottaen er fast i formen,
På pannacottaen ligger en liten kule grønn rabarbrasorbet og et lite mynteblad helt på toppen.
Utrolig gode smaker sammen, mild sjokolade samt klar og mild rabarbrasmak.
Igjen delikate farger, den kremfargede sjokoladen sammen med pastellgrønn sorbet lekkert presentert i et cocktailglass på fot - kjempedelikat og lekkert!

Åttende rett - Finalen: Pasjonsfruktmousse!
Den påskegule Pasjonsfruktmoussen hadde et lokk av klar, lysegrønn pasjonsfruktgele med hele frø.
Sitronterte: Et terteskall med mild sitronkrem og 'mormor-marengs' (en litt fyldig, italiensk gratinert marengs) ovenpå
Kule av frisklavet vaniljeis med et lite karamellseil (så tynt at man kan se gjennom)
Lysebrun kandisert melk i små dotter
Litt crumbles (som er tørket sjokoladestrø)
Igjen, en fryd for gåde ganen og øyet!
Lett syrlig gul mousse og klar lysegrønn gele, den hvite marengsen med litt gyldne striper etter gratineringen, kremfarget is og lysebrunt karamellseil.

En verdig og fantastisk avslutning på et himmelsk måltid jeg sjelden vil glemme!

Og helt til slutt - friskbrygget kaffe - og en Armagnac.

+ for glutenfritt brød, 2 slags: ene med soltørkede tomater og andre med oliven!

Her på denne kro tar man alle hensyn!

Hjertelig takk for en fantastisk kveld!

Med vennlig påskehilsen

Hanne Bjerke
Fornøyd gjest

Hejlsminde, 30. mars 2010